Кленовый сахар — традиционный сахар в восточных провинциях Канады, добываемый с xvii столетия из сока сахарного клёна, для чего стволы в феврале и в марте просверливают, и тогда из отверстий начинает вытекать сок. Сахаро́за (сукро́за, тростниковый сахар) c 12 h 22 o 11, в быту просто сахар, — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из остатков двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы.. Сахароза является весьма.
Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах , плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике , которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.
Сахароза, попадая в кишечник , быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Ингибиторы альфа-глюкозидазы , такие, как акарбоза , тормозят расщепление и всасывание сахарозы, а также и других углеводов , гидролизуемых альфа-глюкозидазой, в частности крахмала.
Это используется в лечении сахарного диабета 2-го типа [2]. В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса — карамель. Сахароза имеет высокую растворимость. Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире.
Не проявляет восстанавливающих свойств — не реагирует с реактивами Толленса , Фелинга и Бенедикта. Не образует открытую форму, поэтому не проявляет свойств альдегидов и кетонов.
Рафинированный сахар — самый сладкий яд
Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди II , образуется ярко-синий раствор сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра I она не дает реакцию «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди II не образует красного оксида меди I.
Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С 12 Н 22 О 11 , можно выделить мальтозу и лактозу. Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор, то появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди II до оксида меди I.
Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу , в результате чего образуются глюкоза и фруктоза :. Поскольку связь между остатками моносахаридов в сахарозе образована за счёт обоих гликозидных гидроксилов, это вещество не обладает восстановительными свойствами.
При добавлении раствора сахарозы к осадку гидроксида меди II он растворяется; жидкость окрашивается в синий цвет. Но, в отличие от глюкозы, сахароза не восстанавливает гидроксид меди II до оксида меди I. Источник получения сахарозы — из свёклы или из тростника, определяют по соотношению содержания стабильных изотопов углерода 12 C и 13 C.
Сахарная свёкла имеет C3-механизм усвоения углекислого газа через фосфоглицериновую кислоту и предпочтительно поглощает изотоп 12 C; сахарный тростник имеет C4-механизм поглощения углекислого газа через щавелевоуксусную кислоту и предпочтительно поглощает изотоп 13 C.
Мировое производство в году — тонн. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 28 октября года; проверки требуют 2 правки.
Эта статья — о химическом веществе. О пищевом продукте см. Кристаллы коричневого нерафинированного тростникового сахара.
Дата обращения: 25 января Архивировано 3 февраля года. Для улучшения этой статьи по химии желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное.
После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки. Мальтопентоза Вербаскоза. Фруктоолигосахариды Галактоолигосахариды Маннанолигосахариды Изомальтанолигосахариды Мальтодекстрин. Категории : Химические вещества по алфавиту Дисахариды.
Скрытые категории: Википедия:Статьи с источниками из Викиданных Страницы с неизвестными параметрами шаблона Вещество Википедия:Статьи без ссылок на источники Википедия:Статьи без источников не распределённые по типам Википедия:Статьи без источников тип: химическое соединение Википедия:Статьи к доработке по химии Википедия:Статьи с шаблонами недостатков по алфавиту.
Пространства имён Статья Обсуждение. Медиафайлы на Викискладе.
Пряные коренья: хрен, редька, лук, петрушка, сельдерей, пастернак, аир и пр. Привозный пряный товар, москатильный: перец, гвоздичка, корица,… … Толковый словарь Даля. Практический справочник. Острый и ароматный по вкусу, запаху.
Пряные приправы. Пряные блюда. Толковый словарь Ожегова. Ожегов, Н. Пряный — прил. Накапливающий в корнях, листьях и т. Приготовленный с использованием пряностей; острый и ароматный. Имеющий острый, приятный запах. Приложение II … Словарь ударений русского языка. Острый по вкусу и ароматный; возбуждающий аппетит.
П ые блюда. П ые приправы. Сельдь пряного посола. Возбуждающий чувственность. П ые стихи. Дающие пряности или сами… … Энциклопедический словарь. Пряный — греч. Использование ароматических трав в приготовлении блюд придают блюду не только национальный колорит, но и «новые вкусовые оттенки».
Пряные коренья: хрен, редька,лук, петрушка, сельдерей, пастернак, аир и пр. Привозный пряный товар,москатильный: перец, гвоздичка, корица, мускат и пр. Пряность ж. Пряноватый вкуси пряноватость в пище. Пряник, или вор. Наши пряники бывают одномедные, медовые, сусляные,сахарные; битые до пуда весом, Городец, ниж.
Жена не пряник, аржаной ломоть. Жена не пряник, не лизать ее стать, о красоте. На другойдень свадьбы молодые идут на поклон к родителям невесты с пряником. НашСергунька не брезгунька, ест пряники и неписаные. Хлеба не станет, будемпряники есть.
Обменялись свахи пряником и пивом. Пряники, твер. Пряница ж. Пряничник, -ница, кто печетпряники, торгует ими; пряничница, также пряница. Пряничать,пряничничать, промышлять печеньем пряников, торговать ими. Базилик — однолетнее ароматическое растение, его часто называют царской травой.
Используют в качестве специи в свежем, замороженном и сушеном видах. Порошок из сухих листьев базилика в смеси с чабрецом по аромату напоминает черный перец. Хорошо вписывается во все блюда с итальянским акцентом или используется в национальных кухнях Закавказья, Средней Азии и странах Средиземноморья.
Обладает нежным пряным ароматом и приятным вкусом. Используют для приготовления соуса для спагетти, в томатном супе и овощах, таких как: баклажаны, помидоры, цукини и перец. Добавление листиков базилика подчеркивает естественные ароматы блюд.
Время собирать базилик. Также прекрасно подходит к жирным мясным блюдам свинина, баранина , хорошо сочетается с рыбой и сыром. И говоря о соусе… Базилик позволяет вам приготовить один из лучших соусов: песто! Он прост в приготовлении и требует мало ингредиентов.
Домашний рецепт приготовления этого соуса состоит из: базилик, кедровые орехи, чеснок, тертый сыр и оливковое масло. Масло не должно быть слишком сильным на вкус, иначе оно возьмет верх над другими ароматами. Можно добавить немножко лимонного сока.
Мы стремимся сделать толковый словарь English-Grammar. Если у вас есть предложения или замечания по поводу корректности определения «пряный вкус», просим написать нам в разделе «Обратная связь». Укроп относится к семейству фенхеля и кервеля.
Это ароматическое растение содержит эфирное масло, обусловливающее его аромат и вкус. Листья укропа богаты витаминами С, каротином провитамин А , имеет анисовый аромат. Мелко нарезанный свежий укроп добавляют в мясные, рыбные, овощные первые и вторые блюда, а также в салаты как при подаче на стол, так и в процессе приготовления за 5 минут до готовности.
Используется при квашении, мариновании и засолке различных овощей. Можно заготовить впрок, путем сушки или заморозки. Эстрагон тархун, драконья трава — многолетнее, травянистое растение, придающее блюдам приятный остро — пряный вкус. Листья и молодые побеги эстрагона в свежем и сушеном виде используют для маринадов, в салатах, соусах, для настойки уксуса, при засолке огурцов, грибов и как приправу к различным блюдам.
Мелко нарезанный эстрагон вместе с зеленью петрушки и сельдерея можно добавлять во все заправочные супы перед подачей на стол. Свежий эстрагон также подают отдельно как зеленый салат или зеленый лук. Употреблять тархун следует в небольшом количестве: г сушеного или 25 г свежего эстрагона на одно блюдо.
Это ароматическое растение также очень хорошо сочетается с домашней птицей и всевозможными салатами. Петрушка — одна из самых распространенных ароматических трав, которую легко выращивают огородники. Зелень петрушки содержит каротин провитамин А , а корень витамин С.
Ароматичность петрушки связана с большим содержанием в ней эфирных масел. Ее используют как приправу к первым блюдам, тушеным овощам. Добавлять зелень следует тогда, когда блюдо готово. Хорошо сохраняется в сухом виде либо мелко нарезанная в морозильной камере.
Особый аромат блюдам придает корнеплод петрушки белый корень. Есть петрушку полезно всем, так как она во всех видах улучшает обмен веществ, повышает стойкость организма к инфекционным заболеваниям. В какое бы блюдо вы не включили петрушку, рыбу, мясо, картошку, салат или в суп, она везде будет на своем месте.
Кинза — однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Эфирное масло является исходным продуктом, из которого получают вещество с запахом розы, фиалки, лилии, лимона. Ароматическое растение, которое прекрасно вписывается в экзотические блюда. Эта трава действительно является квинтэссенцией аромата во многих мексиканских, тайских и индийских блюдах.
Кориандр обладает мягким пряным ароматом и острым сладким вкусом, напоминающим апельсин и корицу. Применяют в мясных и рыбных блюдах, блюдах из томатов, с овощами, в супах, имбирных пряниках, в хлебе. Зелень едят в свежем виде. Тимьян — небольшое многолетнее растение.
Обладает резким пряным запахом и вкусом, отлично сочетается с петрушкой и лавровым листом. В свежем и сушеном виде тимьян употребляют как приправу к жаркому, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Кроме того, его используют подобно майорану, в приготовлении блюд из гороха и фасоли, при засолке огурцов и помидоров, при изготовлении различных колбас.
В Испании, Греции, Турции эфирное масло тимьяна используют при мариновании маслин. Яркие и красивые весенние крокусы из которых получают шафран. Шафран посевной крокус — многолетнее травянистое растение, одно из самых древнейших, известных человечеству, которое использовали как приправу, так и для окрашивания тканей.
Сейчас это растение употребляется в качестве пряности и для подкрашивания пищевых продуктов. Сливочное масло, сыр, сдобные булочки, некоторые сорта конфет и напитков, становятся более аппетитными, если их подкрашивают шафраном. Чабер перечная трава — однолетнее травянистое растение, обладающее пряным горьковатым вкусом, чем-то похожим на черный перец и мяту с ароматом шалфея.
Свежие и сухие листья используют при засолке огурцов и помидоров. Свежую зелень используют при приготовлении супов, салатов, всевозможных соусов. Сушеный чабер подходит для блюд из бобовых овощных рагу, к рыбе, мясу особенно баранине , для аромата в чай, для настаивания ароматного масла или уксуса.
Мята перечная — многолетнее травянистое растение. Как пряность придает пище освежающий приятный аромат, вызывающий аппетит. Особенно часто используют в национальных украинских, грузинских, азербайджанских и армянских блюдах. Мятное масло входит в состав валидола, зубных паст, драже от кашля.
Из чего на самом деле делают сахар? ШОК!Поделиться:
Leave a Reply