40 мин. Ккал / г, Б-3 г, Ж-9 г, У г Потребуется: морковь, сметана 10,0% жирности, вода минеральная, мука цельнозерновая, масло оливковое, сахар-песок, кунжут-семя, . Поскольку калорийность определяется на гр продукта, она обратно пропорционально зависит от веса готового блюда. Если блюдо уменьшилось в 2 раза, то его .
Законы и новости. Разобрались с экспертами, как посчитать КБЖУ для общепита по правилам: можно ли использовать калькуляторы калорий в интернете, за что можно получить штраф от Роспотребнадзора и как упростить расчёт калорийности даже для сложного блюда.
По законодательству это обязаны делать все точки общепита независимо от формата — рестораны, бары, столовые, фудтраки, киоски по продаже кофе с собой, проекты dark kitchen и т. КБЖУ пищевая ценность — это соотношение калорий, белков, жиров и углеводов в продуктах.
Калорийность энергетическая ценность — расчётное количество тепловой энергии, которое вырабатывается организмом при усвоении съеденных продуктов. Тогда на меню, которое выдаётся посетителям, укажите «Является рекламным материалом. Полную информацию о составе и пищевой ценности блюд можно уточнить у официантов или посмотреть в расширенной версии меню».
Так гости не смогут предъявить претензии в сокрытии информации о пищевой ценности блюд. Это требование пунктов 4 и 5 части 4. В меню для гостей и на сайте можно указать калорийность энергетическую ценность только в калориях. Но в расширенной версии меню её обязательно показывать и в джоулях.
По КБЖУ тоже возможны варианты — либо только на г или на порцию, либо оба показателя, как делают в блинных «Теремок»:. При указании в меню, техкарте и на упаковке значения калорийности и БЖУ можно округлять следующим образом:.
Правила округления предусмотрены пунктом 13 части 4. Если вы сами добавляете их в процессе приготовления.
Где необходимо указывать КБЖУ
Если ваши блюда относятся к категории лечебного или детского питания. Данные указываются в миллиграммах, микрограммах или в иных единицах величин, которые допускаются по закону пункт 6 части 4.Витамины и минералы, которые уже содержатся в продукции, указывать не надо. Если вы хотите поставить на своём продукте маркировку «Без ГМО», необходимо пройти специальные лабораторные исследования в аккредитованной лаборатории и получить подтверждение. Чтобы сделать расчёт пищевой и энергетической ценности блюда, нужно знать содержание белков, жиров и углеводов каждого продукта.
Разберём, откуда можно брать эту информацию, а каким источникам доверять не следует. За достоверность этих данных никто не ручается, и в случае претензии потребителя вам будет просто не на что опереться, чтобы обосновать калорийность в меню. Я знаю случаи, когда небольшие заведения вели расчёт в онлайн-калькуляторах и получали штрафы из-за жалоб гостей.
С точки зрения закона правильнее пользоваться справочниками , но на практике это не всегда выполнимо. Поэтому часто заведения берут данные поставщиков. Чтобы сделать расчёт калорийности блюда по ингредиентам, лучше всего брать пищевую ценность из справочника под ред.
Скурихина и В. Тутельяна «Химический состав пищевых продуктов». На скриншоте красным цветом выделены показатели по белкам, жирам и углеводам для г продукта «горох, зерно»:. 
Вся продукция, которую вы получаете, должна быть промаркирована этикетками с указанием пищевой ценности.
По этим данным можно делать расчёт калорийности блюда, когда в справочнике нет нужных сведений или есть сомнения, что данные справочника подходят для ваших продуктов. Поставщики, которые заботятся о своей репутации, систематически сдают сырьё на лабораторную проверку и следят за правильностью данных.
Но далеко не все компании полноценно контролируют процесс, поэтому на этикетках может быть отражена ошибочная информация о БЖУ продуктов. Если данные от поставщика окажутся неправильными , то штраф за ложную информацию получит именно заведение общепита, а взыскать компенсацию с поставщика будет непросто.
Расчёт калорийности блюда можно делать вручную, но это трудоёмкий процесс. Проще его автоматизировать, чтобы при изменении данных не пересчитывать каждый раз заново. Сначала надо добавить в систему ингредиенты блюда и заполнить вкладку «Пищевая ценность» — сколько калорий, белков, жиров, углеводов содержится в г продукта эти сведения берём с этикеток поставщика или из справочника.
Данные в остальных графах программа рассчитает автоматически. Теперь надо завести в системе блюдо и на вкладке «Тех. Значения белков, жиров, углеводов и калорий блюда автоматически рассчитаются на г, 1 кг и одну порцию.
Эти данные находятся на вкладке «Пищевая ценность» каждого блюда и напитка. Если вы поменяли поставщика и пищевая ценность каких-то продуктов изменилась, вручную КБЖУ каждого блюда пересчитывать не придётся, это произойдёт автоматически. Нужно просто внести в систему новые значения калорийности, белков, жиров и углеводов по таким ингредиентам.
Протестировать Quick Resto бесплатно. Вы сможете заполнить всё самостоятельно, а персональный менеджер ответит на любые вопросы: подскажет, как Quick Resto поможет решить задачи вашего бизнеса, удалённо вместе с вами заведёт техкарту и покажет работу других разделов. 
Посмотреть демо-версию системы.
Для наглядности в ней уже заполнены данные. Можно посмотреть, как рассчитывается пищевая ценность блюда. Потребитель имеет право запросить информацию о пищевой ценности или выходе блюд, если не увидел её в меню или на упаковке.
В таком случае сотрудники заведения обязаны предоставить расширенную версию меню с данными по пищевой ценности каждого блюда и напитка. Если заведение не предоставит информацию о КБЖУ или гость заподозрит ошибку в этих данных, он может подать жалобу в Роспотребнадзор. Если Роспотребнадзор при проверке подтвердит отсутствие данных по КБЖУ или их недостоверность, заведение могут оштрафовать.
При этом будет не важно, что стало причиной нарушения. Даже если данные неверно указал поставщик, спрашивать всё равно будут с заведения. За неверные данные по КБЖУ помимо нарушения техрегламента могут оштрафовать ещё и за обман потребителя по части 1 статьи Такое возможно, если, к примеру, в составе бургера указано 70 г белка, а на самом деле в нём 50 г.
Это означает, что в бургер положили мало мяса или оно оказалось жирнее, чем должно быть. Получается, что потребитель съел меньше белка, чем рассчитывал, и его обманули. В этом случае штраф будет уже больше: для ИП — от 10 до 30 рублей, для юрлица — от 20 до 50 рублей. Чаще всего ошибки возникают именно на этапе расчёта, поэтому необходимо проверить его вручную.
Но, возможно, ошибся поставщик или данные из справочника не подошли продукции. 
В этом случае исправить недочёт быстро не получится, и клиент имеет право обратиться в Роспотребнадзор. Лучше проверять все данные на этикетках и упаковках «в две руки». Я знаю случай, когда одно из заведений Екатеринбурга с хорошей репутацией совершенно случайно обнаружило, что на новых этикетках с продукцией отсутствуют данные по углеводам.
Партия этикеток была большая, но пришлось всё перепечатывать — впоследствии даже такая небольшая оплошность может обойтись бизнесу ещё дороже. Оставьте заявку, расскажем как удалённо следить за продажами. Хотите стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Все статьи - Законы и новости - Как рассчитать калорийность блюда для меню автоматически. Рубрика Законы и новости. Редактор Виктория Царенкова. Автор Татьяна Слободенюк. Содержание: 1. КБЖУ по закону: что должны делать все заведения 2. Где необходимо указывать КБЖУ 3. Откуда можно и нельзя брать БЖУ для расчёта калорийности 4.
Как рассчитать пищевую ценность блюда и его калорийность: автоматически и по всем правилам 5. Чем рискует заведение, не указывая пищевую ценность блюд или указывая её неправильно. Виктория Жихарева. Эксперт по сервисным и производственным рискам, создатель проекта риск-ориентированного менеджмента в сфере HoReCa.
Представитель Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области. Опыт в HoReCa — 15 лет. Делать расчёт калорий блюда или напитка. Доводить до сведения гостей данные по КБЖУ. Мобильное приложение для гостей. Похожая статья:. В техкарте. Это обязательный для общепита документ, куда заносится рецептура и выход блюда.
Подробнее — в статье Технологическая карта приготовления блюд. На упаковке блюда. Это требование относится в т. На упаковку необходимо наклеивать этикетку либо вкладывать лист со всей необходимой по закону информацией. В меню. Если большое количество показателей портит его дизайн, то КБЖУ можно указать только в расширенной версии меню в печатном виде она должна быть в любом заведении, а при желании её можно разместить на сайте.
Белки, жиры, углеводы — в граммах. Максимальная погрешность в калорийности не должна превышать 10 ккал при общей калорийности продукта более ккал на г. По БЖУ эти значения ещё меньше — в пределах 1 г. Это стоит учитывать в случае проверки калорийности Роспотребнадзором.
Нельзя брать данные по БЖУ: из таблиц пищевой ценности в интернете;. Приложение для руководителя.
Многие современные люди страдают от лишнего веса. Зачастую причиной избыточной массы тела является неправильное питание и малоподвижность. Каши смогут помочь сбросить вес, поскольку входят в меню многих популярных и эффективных диет. Наиболее доступной можно назвать пшенную кашу, ведь крупа стоит дешево.
Сельскохозяйственный продукт делается из проса, известной зерновой культуры. Из пшена в основном готовят вкусные и полезные каши на молоке или воде. В любом виде такое блюдо имеет приятный вкус. Оно готовится быстро, легко и чаще всего на завтраки.
Кашку любят люди любого возраста. Такое блюдо сочетается со многими продуктами, это:. Из крупы готовят не только каши, но и другие блюда для всей семьи. Это биточки и супы, пироги и запеканки. Разнообразные блюда из пшенки почти не надоедают, пополняя организм полезными веществами.
Многие люди до сих пор склонны считать, что вегетарианский рацион питания неполноценен или даже вреден для здоровья человека. В действительности же это совсем не так. Например, белковые продукты растительного происхождения, такие как тофу или темпе, содержат все незаменимые аминокислоты. Кроме того, в них также содержатся и фитонутриенты — полезные биологически активные компоненты растений, которые защищают их от агрессивной среды, которые очень легко усваиваются организмом человека.
В научном журнале «Nutrients» исследователи всесторонне рассмотрели вегетарианскую, пескетарианскую и всеядную диеты и пришли к выводу, что растительный рацион питания является самым здоровым из всех. Тем не менее, учёные признали, что людям, отказавшимся от продуктов животного происхождения, придётся принимать определённые пищевые добавки, чтобы восполнить недостаток полезных веществ, которых нет в растительных продуктах например, кальций.
Поэтому, можно сказать, что вегетарианская диета хоть и является наиболее полезной, но она не лишена своих проблем. Как вы уже знаете, протеин состоит из аминокислот, причём часть из них синтезируется в нашем организме, а вот поступление других возможно лишь с пищей, и потому их назвали незаменимыми.
Норма потребления белков для человека чётко не ограничена, и составляет порядка гр. Существует такое понятие как полноценный белок, это такой набор незаменимых аминокислот, который аналогичен встречающемуся в нашем организме. Наиболее полноценными по составу протеинов считают яйца, мясо, рыбу и молоко, плюсом ко всему они быстрее усваиваются и в большем объеме.
Все это продукты а следовательно и белок животного происхождения. В растительных наблюдается недостаток некоторых незаменимых аминокислот. Сюда можно отнести крупы, овощи, бобовые и остальное, что не дышит и не бегает. Несмотря на то, что существует огромное количество вегетарианцев, основная масса людей живет смешанным питанием.
И это несколько лучше тем, что растительную пищу, можно дополнить животной и получить наиболее эффективный и полноценный набор аминокислот. Лучшим совмещением продуктов питания считают: — вареники, шаньги и сочники с творогом, ватрушки и другую подобную выпечку то есть мучное и творог ; — каши из таких круп, гречневая и овсяная с молочной продукцией, а так же пироги из круп, например манник на сметане; — яйца, мясное или рыба с фасолью и прочими бобовыми, с подобным сочетанием на ум приходят различные салаты, гороховые супы и каши; — различные запеканки, рагу и прочие блюда состоящие из картошки с мясом.
То как усвоится белок, зависит от ряда факторов и кулинарное вмешательство имеет тут не малое значение. Например, тепловая обработка и её способ варка, тушение, запекание и пр , Однако надо понимать, что излишнее нагревание способно уменьшить содержание протеинов.
Что и происходит в процессе варки каши на молоке, есть вариант, предварительно замочить крупу и варить на воде, а доваривать уже с помощью молока, либо вообще подавать его отдельно. Вообще, самые быстрые белки по усвоению находятся в яйцах, молоке, рыбе, говядине, свинине и баранине, а так же крупах и хлебе.
На вершине нашего низкокалорийного рейтинга находятся сладкие фрукты , некоторые овощи и бобовые культуры. В частности, для приготовления диетических основных блюд можно использовать фасоль и лук-порей. Эти продукты могут стать основой для овощных супов.
В Италии очень популярен суп минестроне , состоящий преимущественно из овощей. В порции такого супа около 14 ккал, однако итальянцы щедро приправляют его гренками и сыром, поэтому итоговая калорийность блюда зависит только от аппетита самого человека.
На десерт можно приготовить фруктовый салат или просто поесть спелых фруктов. Не слишком диетическими, но и не слишком калорийными будут виноград, черешня, чёрная смородина, манго, гранат и киви. Они необходимы для строительства клеток, также они являются основой всех ферментов, гормонов и антител.
Процессы возбуждения и торможения, происходящие в коре головного мозга, это сфера ответственности именно белков. Гемоглобин, отвечающий за перенос кислорода кровью во все ткани организма, также является белком.
Световосприятие сетчаткой наших глаз обеспечивается белком, который содержится в зрительном нерве. Белок лизоцим отвечает за регулирование защиты нашего организма от микробов. В мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах содержится много белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты.
Их всего 8, хотя известно около 80 аминокислот. Белки, которые мы получаем при употреблении в пищу растительных компонентов, труднее расщепляются в желудке, так как их оболочка состоит из клетчатки. Но следует отметить, что растительные белки обладают способностью противодействовать склерозу.
Недостаток белков вызывает резкое похудение, пересыхание кожи, уменьшение секреции ЖКТ. Также снижается активность щитовидной железы, надпочечников и половых желез, отмечаются симптомы нарушения функционирования ЦНС, ухудшается память.
Также ослабевает иммунная система, нарушается кроветворение. Для детей белковая недостаточность оборачивается еще задержкой в росте, ведь ухудшается образование и рост костей. Избыток белка также вреден — он вызывает скачок секреторной деятельности желудка, что приводит к отложению в тканях организма солей мочевой кислоты, что чревато образованием камней в почках и мочевом пузыре, а также болезнями суставов — подагрой, артритами и артрозами.
В эту группу низкокалорийных продуктов входят преимущественно фрукты. Казалось бы, сочные фрукты состоят преимущественно из воды, но не нужно забывать о сахаре. Сахар добавляет фруктам калорийности, хотя природный сахар всё-таки более полезен, нежели сахарный песок.
Вкусным, лёгким и полезным перекусом может стать половина грейпфрута. Грейпфруты довольно массивны и обладают терпким горьковатым вкусом, поэтому целый фрукт вы вряд ли осилите, а вот половина грейпфрута способна на время утолить голод. Кроме того, в цитрусе много полезного витамина С, а калорийность не превышает 40 ккал.
Грейпфрут можно употреблять не только в качестве самостоятельного десерта, его добавляют в салаты из листовых овощей. Грейпфрут придаёт салату не только новый оттенок вкуса, но и заменяет соль. Помимо грейпфрутов, низкой калорийностью отличаются арбузы, клубника, дыня, помело и лайм.
Кроме того, к этой группе продуктов можно отнести репчатый и зелёный лук, кабачки, редис, стручковую фасоль и некоторые варианты кисломолочных продуктов, например, простоквашу. К сожалению, молочный белок имеет серьезный аллергический потенциал и нередко выступает триггером системных воспалений в организме особенно, если человек чувствителен к нескольким молочным протеинам одновременно.
Далее в списке рыба и морепродукты о том, как выбирать полезную жирную рыбу на кето, мы писали тут. Замыкает тройку лидеров мясо и птица. В каких еще продуктах содержится белок : орехи и семена, шпинат, брокколи, спаржа, цуккини, брюссельская капуста, авокадо.
К слову, белки, как и углеводы, бывают быстрые и медленные. Для тех, кто хочет похудеть и стать фитоняшкой, больше подойдут вторые. А вот для кето медленный белок не годится, ведь он содержится в крахмалосодержащих корнеплодах, бобовых, злаках, сухофруктах, сое и прочей запрещенке.
Мы не призываем вас объявлять голодовку и снизить калорийность рациона до нуля, это, как минимум, вредно для здоровья. Мы лишь показываем варианты. Низкокалорийные продукты могут отлично разнообразить рацион. Возможно, в первое время вам будет не хватать привычных салатов на майонезе или любимой жареной картошки, но вскоре вы почувствуете, что потребность в этой еде попросту исчезла.
Определить, в каких продуктах содержится много белка, не сложно. Информация о количестве вещества прописана на упаковке или в соответствующих таблицах в интернете. Превращается в разнообразные блюда и не дает заскучать на диете.
Из сои создают колбасы, молоко, муку для хлеба, сыр тофу, соусы, десерты. Нужно лишь изучить технологию приготовления и запастись специями. Продукт богат незаменимыми аминокислотами, кальцием, витаминами. Сыр повышает настроение на диете и быстро насыщает.
Плох высокой жирностью и калорийностью — больше г в сутки позволить себе вряд ли получится. Протеин в этом бобовом считается оптимальным по набору аминокислот, усваивается хорошо. Есть арахис на диете можно в виде пасты, ингредиента здоровой выпечки или снека, как настоящие орешки.
Четвертое место в списке под названием «Какие продукты содержат много белка? На г гороха приходится 23 г растительного протеина, фасоли — Из продуктов готовят супы, пюре, салаты, котлеты, муку. Это отличная альтернатива картофелю — насыщают не хуже, а вреда не приносят.
Считается легкоусвояемым. Мясо диетичное, быстро насыщает и не позволяет переедать. Сто граммов сырого мяса кролика по энергетической ценности сопоставимы с 50 г гречки в сухом виде. Полноценный прием пищи с крольчатиной, сложным гарниром и салатом насытит на ближайшие часов, а мышечная ткань животного принесет до 21 г протеина.
Хорош продукт доступностью и демократичной ценой. А вот по энергетической ценности индюшатину и крольчатину превосходит почти в 1,5 раза. При составлении рациона с жесткими ограничениями по калорийности имеет смысл отказаться от куриного филе в пользу более диетичного мяса.
Чтобы дать организму незаменимые аминокислоты, постную говядину придется употреблять раза в неделю. Продукт богат железом, цинком и витамином В
Считаем калорийность сложного блюда!! Просто! Без приложений!Поделиться:
Leave a Reply