3/12/ · Что такое сумах? Сумах — это растение с широкими перистыми ветвями, двуполое. Достигает в высоту от 2 до 8 метров, в зависимости от вида. Гиждыллах (gijdilax) - данное оскорбление довольно популярное в Азербайджане, и дословно на русский его можно перевести, как "сумасшедшая (п)изда ", но обычно оно .
Что такое Сумах Сумак. Чрезвычайно Полезная Специя. Всё, что вы хотели знять о восточной специи по имени Сумах. Что это такое, откуда берётся, куда её добавляют и почему иранцы посыпают им мясо. Сумак Сумах — это одна из самых популярных специй восточной кухни.
Родом она из Сирии. Оттуда и ее название, которое с сирийского переводится, как красный. На вкус — кисленькая и без какого-либо ярко выраженного аромата. На цвет - красно-коричневая, даже багровая. Иногда ее используют вместо лимонного сока, тамаринда и уксуса, а само дерево сумаха называют уксусным деревом.
Иногда даже готовят кисленький лимонад. Не из лимонов, а именно из сумаха.
Содержание
Что такое сумак. Существует более видов этих деревьев. Почти все пригодны для приготовления специи. Эти деревья в основном растут на всей территории Средиземноморья.Некоторые сорта произрастают и в северной Америке, хотя там из них не готовят специю, так как плоды тех видов очень похожи на другие ядовитые плоды. Иногда сумах путают с барбарисом или приписывают к его семейству.
Это ошибка. Вы наверняка встречали сумах. В Израиле в киосках шуармы ею посыпают салат из свежего лука. Не только для вкуса, но и для пользы организму. Ягоды сумака, ещё не перемолотые. В магазине Тавлински.
Полезные свойства сумака. Сумак обладает отличными свойствами антиоксиданта, что очень ценится и в медицине, и в косметологии.
В народной медицине сумак используется для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры и обычной простуды. Можно развести специю сумак в воде и выпить, что поможет справиться с цингой, опухолями и при дизентерии. Также, сумак способен очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в норму пищеварительную систему, особенно при сахарном диабете.
Но, самое главное достоинство сумака - он помогает балансировать уровень холестерина в крови и не даёт жиру осесть в сосудах. Даже врачи кардиологи советуют пользоваться сумаком. У нас в Израиле выходцы из Ирана, на столе которых всегда много жирного мяса, всегда посыпают мясо сумаком.
И арабы тоже им пользуются, посыпая его на мясо и добавляя его в салаты. Сумак на рынке. Но это не качественный сумак. Куда добавляют сумак. Сумак очень популярен в сирийской, ливанской, турецкой, иранской и израильской кухне. 
Его можно найти и на кавказкой кухне, где обычно используется в качестве приправы для шашлыков.
Израильская кухня использует сумак для маринадов, супов, салатов, мясных и рыбных блюд. Эта специя чудесно сочетается с другими восточными приправами, такими как тимьян, мускатный орех, кориандр, зира, гвоздика кунжут и другие. Ее можно использовать, как и в сыром виде в большенстве случаев , так и тушить, варить и жарить.
В Израиле например, готовят салат из колец свежего лука, щедро заправленных сумаком и оливковым маслом. Так же, заправляют ею салат из огурцов с укропом. Сумаком можно посыпать лабане арабский йогурт , посыпать на авокадо, добавлять в тхину и многие другие блюда. Обычно сумак заменяет лимонный сок для салатов.
Хотя лимон тоже очень полезный, поэтому можно взять половину нужного количества лимона и дополнить его сумаком. Будьте осторожны. Не покупайте сумак перетертый в порошок, и особенно такой, в котором видны белые крупинки, благодаря которым сумак приобретает сиренево-розовый цвет как на фото сумака на рынке - это плохой сумак.
Таким образом, недобросовестные продавцы и производители, разбавляют его мусором, а кислоту компенсируют лимонной кислотой. Качественный сумак. Хороший сумак должен выглядеть как на этом фото - неперемолотый в порошок, а в виде хлопьев. 
И цвет более багровый.
Хлеб намазанный Лабане арабский йогурт с луком и сумаком. Фукачча с грудками цыплят в сумаке. Рыбные кебабы с пюре и лабане с сумаком. Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи.
Для подписки нажмите на фото. Поделиться в соц. Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people. Ещё продукты Ещё рецепты Читать еще. Tilda Publishing. Фалафель — настоящий израильский. Салат Хумус с томатами Черри.
Жареное мясо на зеленом салате с клюквой и соусом тахини. Сфиндж — марокканский пончик с дырочкой. Подписывайтесь на мой instagram. Вкусный Израиль. Иля Антеби. Профессиональный кулинар. По вопросам сотрудничества, рекламы и по личным кулинарным вопросам обращайтесь на мейль hilaan12 gmail.
Made on.
Приправа сумах пользуется популярностью в иудейской и мусульманской кухнях, где эту рубиновую специю, прекрасно заменяющую лимон, используют в повседневной кулинарии. По сути, сумах или сумак представляет собой ягоды небольшого кустарника, который принадлежит к семейству Фисташковые Anacardiaceae и произрастает в Средней и Центральной Азии, странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Кавказа.
Всего в мире сегодня насчитывается до двухсот пятидесяти видов сумаха. Интересно, что в переводе с арамейского слово Sumaqa означает красный, в то время как латинское название вида Coriarius — кожевенный. Плодоносит растение довольно обильно — с одного кустарника порой собирают до пятисот плодов, представляющих собой опушенные ягоды рубинового окраса до восьми миллиметров в диаметре.
Приправа сумах используется в качестве пряности, которая придает кушаньям характерную кислинку, помогающую сохранять пищу пригодной в странах с жарким климатом. Хранить данную специю рекомендуется в герметичной упаковке лучше всего из керамики в темном месте. Кстати, утрата рубинового цвета у приправы сумах говорит о том, что срок годности добавки истек.
В составе приправы сумах содержится немало полезных веществ, среди которых танины, яблочная, винная, лимонная, янтарная, фумаровая, малеиновая и аскорбиновая кислоты. Данные природные соединения обуславливают не только вкус, но полезные свойства сумаха. Кроме того, в продукте присутствуют летучие масла, состоящие из альдегидов и терпеноидов, а также жирные масла.
За счет присутствия антоцианиновых пигментов специя имеет рубиновый цвет. По вкусу приправа сумах очень кислая, поэтому используется в минимальных количествах. Чаще всего ее добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. Отменно сумах сочетается с птицей, бобовыми, крупами и овощными культурами.
Помимо этого, великолепна приправа сумах при создании соусов, мариновании, тушении, приготовлении заправок, а также при консервировании. Нередко эту приправу добавляют в кебабы, шашлык, барбекю, для чего мясо предварительно посыпается специей или замачивается в маринаде с рубиновой специей.
К приготовленным на гриле кушаньям просто идеально подходит соус из натурального йогурта и приправы сумах. Можно добавлять ее в состав сыров, колбас, фаршей и начинок, а также плов. Кроме того, эта кислая специя неплохо оттеняет вкус десертов и напитков.
Другой областью использования многогранных свойств сумаха является, прежде всего, медицина, однако эта специя нередко применяется в качестве красителя, дубильного вещества и добавки в табачные смеси. В медицинских целях сумах играет роль антиоксиданта, помогая избавлять организм от шлаков и других вредных веществ.
Кроме того, эта приправа способствует нормализации пищеварительных процессов и благотворно влияет на состояние человека при сахарном диабете. На Востоке используют намного больше приправ, чем в Европе. Некоторые из популярных восточных специй нашим соотечественникам почти не знакомы.
К их числу относится сумах — приправа, которую на Ближнем Востоке добавляют и в основные, и в сладкие блюда. Кулинары, знакомые со вкусом сумаха, утверждают, что эту специю сильно недооценивают, и она могла бы применяться более широко, чем сегодня. Ведь представители рода сумах, объединяющего видов, произрастают не только на Ближнем Востоке, но и в Африке, Америке, Крыму и на некоторых других территориях.
В качестве приправы используют плоды уксусного дерева, как в быту называю сумах. Они мелкие, собраны в кисти, имеют цвет от ярко-красного до бордово-лилового. Можно встретить растения и со светлыми плодами, но их лучше не трогать — белые кисти украшают ядовитые виды сумаха: концентрация кислот в них так высока, что они способны оставить на коже ожог, которые часто проявляется не сразу.
Для получения приправы плоды сумаха высушивают и измельчают до состояния порошка. Сушить их можно прямо на веточках, развесив их в теплом, но продуваемом и не слишком солнечном месте, защитив от насекомых и птиц марлей. Также плоды можно снять, промыть и подсушить в духовке или на поддоне специальной сушилки для ягод и фруктов.
Применяя сумах в качестве приправы, имейте в виду, что, несмотря на отсутствие выраженного запаха, специя эта очень сильная. Она обладает кислым вкусом, напоминающим вкус лимона, и слегка вяжет рот. В старину эту приправу часто использовали там, где сейчас применяют лимон.
Добавляя специю в блюда, нужно понимать, что они приобретут кисловато-терпкий привкус. Еще одно свойство сумаха — способность окрашивать блюда в красный цвет. Его интенсивность будет зависеть от количества добавленной приправы.
Эту особенность специи тоже следует учитывать, приправляя ею кушанья. Также важно учитывать сочетаемость приправ. Считается, что лучше всего сумах гармонирует с кориандром, гвоздикой, зирой, тимьяном, красным и черным перцем, кунжутом, мускатным орехом.
Людям, страдающим язвенными болезнями желудочного тракта, следует быть острожными при использовании сумаха в виде приправы. Также известны случаи пищевой аллергии на этот продукт. На Востоке сумах входит в пятерку самых распространенных специй, его добавляют почти во все блюда.
В некоторых восточных кушаньях эта приправа является обязательным компонентом. Если вы приобрели или сделали сами эту яркую специю, то наверняка найдете ей применение, и она очень быстро закончится. Многие туристы привозят с собой сумах из поездок на Восток, в Крым.
В любом регионе нашей страны его можно встретить в продаже, расфасованным по небольшим пакетикам. Но если так случилось, что к вам в руки попал не подготовленный к использованию порошок сумаха, а его плоды, специю вы сможете сделать самостоятельно. Для приготовления приправы плоды сумаха нужно высушить.
Для этого их выкладывают на поддон, накрывают газетой или тканью, оставляют на несколько дней в теплом, но хорошо проветриваемом помещении. Периодически плоды нужно ворошить, чтобы они просушивались равномерно. Ускорить процесс высушивания плодов можно с помощью духовки или специальной сушилки.
При использовании духовки включайте конвекцию, температуру устанавливайте минимальную. При использовании специальной сушилки ориентироваться целесообразно на указания производителя. Высушенные плоды измельчите с помощью кофемолки. Не закладывайте в прибор большие порции плодов, иначе он не справится с задачей.
Мощный блендер тоже может помочь в измельчении засушенных плодов сумаха. Остается пересыпать бордовый порошок в сухую банку и плотно ее закрыть. Название приправы на банке указывать не обязательно — вы и так ни с чем другим ее не перепутаете.
Сумах — одна из самых популярных на Востоке приправ, хотя в нашей стране она знакома далеко не всем. Эта специя имеет кисловато-вяжущий вкус, способна придавать кушаньям красноватый оттенок. Ее можно использовать для приправки блюд из мяса, рыбы, птицы, бобов и овощей, а также добавлять в десерты.
Ценят приправу и за ее полезные свойства: древние римляне даже использовали сумах в качестве лекарства. Специю часто используют в среднеазиатской кухне, арабских и магрибских странах, ведь она не только придает блюдам красивый вишневый цвет, но и практически заменяет лимоны.
В мусульманских и иудейских странах пряность сумах используется довольно часто, в то время как в нашей стране ее почти не встретить. У нас эта специя игнорируется незаслуженно, так как потрясающий вкус и полезные свойства сумах действительно сложно переоценить.
Интересный факт: Слово «сумах» возможно, происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску. Древние целители считали, что натура сумаха холодная и сухая. Было известно, что лечебная повязка из листьев сумаха, приложенная на место ушиба, препятствует образованию синяков.
Сумахом лечили опухоли и язвы, останавливали гноетечение из уха. Настои использовали для утоления жажды и возбуждения аппетита. Женщины отваром сумаха чернили волосы. И в настоящее время это растение используют в лекарственных целях, для чего собирают листья и плоды сумаха.
Листья сумаха содержат большое количество дубильных веществ, основной процент из которых занимает танин, а остальные — производные галловой кислоты. Также в листьях обнаружены витамин С, флавоноиды, эфирные масла. В плодах этого растения можно найти дубильные вещества, смолы, аскорбиновую кислоту и витамин К.
Итак, подведя итоги кратко можно перечислить основные полезные свойства Сумаха:. Приправа сумах не только придаёт изысканный вкус блюдам, которые мы знаем уже давно, но и обладает лечебными свойствами, которые помогут в лечении различных недугов.
Используя сумах в приготовление блюд, вы не только окунётесь в загадочную культуру востока, но и сможете сохранить своё здоровье и молодость на долгие годы. Значит, и хорошее самочувствие, и настроение не заставят себя долго ждать. Сумах считается незаменимой специей в блюдах стран Ближнего Востока, он служил в качестве терпкого, кислого элемента в приготовлении блюд до выращивания лимонов.
В дополнение к своему очень приятному аромату, хлопья из ягод сумаха имеют прекрасный, темно-красный цвет, который делает изысканным Ваш гарнир. Сумах имеет терпкий вкус, им очень хорошо посыпать рыбу, курицу, бобовые он идеально подходит для салатов, риса плова, маринада шашлыков и кебабах.
Попробуйте добавить его в любое блюдо, где вы обычно добавляете лимонный сок. Если вы любите хумус, попробуйте его посыпать щепоткой сумаха. Это будет восхитительно! Сумахом можно посыпать баранину, что придаст ей приятную фруктовую кислинку. А густой отвар из него часто добавляется в овощные и мясные блюда.
Пряность способна значительно улучшить вкус соусов и заправок для салатов. Сумах также очень популярен как добавка к изысканным десертам, ведь он придает им пикантный вкус и особенный аромат. Если сумах смешать с луком, то такое блюдо может стать отличной закуской.
А еще специя оригинально и выигрышно выглядит на бутербродах. Не помешает сумах в хуммусе, а также гороховых и фасолевых супах. Если специю смешать с черным перцем и тмином , то такая смесь будет актуальна для свиных отбивных, а если с зирой , то подойдет к котлеткам из баранины, приготовленным на косточке.
Еще оригинальнее получится вкусовое сочетание тонкого ломтика копченого сала, посыпанного сумахом, на черном хлебе. Еще эту пряность часто используют в качестве приправы для подачи на стол, по соседству с перцем и солью.
Ресторан Сумах, БакуПоделиться:
Leave a Reply