ИнтернетКУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ Словарь этнографических . ИнтернетСостав: для фарша: г баранины (мякоти) 6 луковиц 50 г курдючного сала 1 1,5 ч. ложки черного перца 1 ст. ложка сузьмы 5 ст. ложек томатной пасты 1 .
Кулинарный словарь. Зданович Л. Хинкал, Манты … Энциклопедия «Народы и религии мира». Курзе — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Манты — большие пельмени у народов Средней Азии. Хинкал — хинкали, род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа.
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Курзе Состав: для фарша: г баранины мякоти 6 луковиц 50 г курдючного сала 1 — 1,5 ч. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на сале, смешать с сырым мясным фаршем, сузьмой, томатной пастой, посолить. Замесить крутое тесто, раскатать в блин толщиной 1,5—2 мм, вырезать в нем тонким стаканом круги, на каждый положить по 1 ч.
Затем воду слить, курзе облить катыком, посыпать зеленью петрушки, чеснока и корицей.
Популярные статьи
Смотреть что такое "Курзе" в других словарях: курзе — Род азербайджанских крупных вареников с мясной, овощной или творожной начинкой, сходное название носит у некоторых других народов Кавказа.Хинкал, Манты … Энциклопедия «Народы и религии мира» Курзе — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,. Пометить текст и поделиться Искать во всех словарях Искать в переводах Искать в Интернете.
Поделиться ссылкой на выделенное Прямая ссылка: … Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку».
Любая национальная кухня всегда не только весьма разнообразна и интересна, но и очень вкусна. Ведь за долгую историю существования народа на столе остаются только те блюда, что неоднократно испробованы и усовершенствованы в течение столетий.
Дагестанским женщинам на протяжении многих веков высокогорного существования и оторванности от цивилизации часто приходилось готовить лишь из самых простых продуктов, имевшихся в доме круглый год: муки, мяса, сыра и зелени. Однако богатый опыт и фантазия позволили хозяйкам даже из такого скудного перечня создать весьма обширный и разнообразный рацион.
Дагестанская кухня может похвастать многими вкуснейшими кушаньями, но одно из самых популярных и любимых — это конечно курзе. Именно таким почти французским словом в горах принято называть блюдо с самыми разнообразными начинками, напоминающее пельмени или вареники. Однако от своих равнинных «родственников» курзе отличаются значительно более острым и насыщенным вкусом, а также весьма декоративным внешним видом.
Откуда произошло название «курзе», точно никто не знает. Но согласно одной из самых распространённых версий, слово похоже по звучанию на название змеи «гюрза». И шов на пельмене напоминает след от этого пресмыкающегося. Так что логика очевидна. Кроме того, на Кавказе именно по умению плести красивую «змейку» на курзе будущие свекрови оценивают хозяйственность кандидаток в невестки.
Главная изюминка блюда — необычный способ лепки, в результате которого соединительный шов выглядит очень нарядно и напоминает красивую косичку. Неопытному кулинару получить эффектный результат с первого раза достаточно сложно. Для начала, чтобы превратить обычные дагестанские пельмени в особенное блюдо, следует внимательно ознакомиться с пошаговой технологией защипывания:.
С тестом для крузе особенных сложностей не возникает. Его замешивают очень круто на основе муки, воды и соли. Иногда к основным ингредиентам добавляют яйца. А вот начинки отличаются огромным разнообразием. Они могут быть мясными, яичными, творожными и картофельными.
Часто курзе делаются с начинкой из дачной зелени: крапивы, мокрицы халты , лебеды, черемши, кинзы, зелёного лука. И в каждом районе Дагестана, даже в каждом селе «внутреннее содержание» национальных пельменей заметно отличается по вкусу.
Где-то принято добавлять в мясной фарш подкисляющие добавки вроде ханца молочного уксуса , кефира, простокваши, сметаны или винного уксуса. Кто-то комбинирует составляющие, смешивая творог и зелень или несколько сортов мяса.
Иногда в начинку добавляют массу всевозможных пряностей, а иногда ограничиваются только солью и перцем. Базовый рецепт, на основе которого с течением времени возникло множество всевозможных вариаций, не так уж и сложен. Для начала требуется замесить и раскатать тесто. Душой курзе, безусловно, является начинка.
Одним из самых традиционных наполнений считается бараний фарш, который готовят особенным образом. Заготовленный полуфабрикат, как и обычные пельмени, можно приготовить сразу, а можно заморозить и хранить в морозильной камере.
В любом случае до окончательной готовности его доводят следующим образом:. Одна из самых популярных начинок для курзе — мясная. Для её приготовления берётся баранина, говядина, курица и даже конина как в чистом виде, так и в различных сочетаниях. Фарш сдабривают солью, перцем, луком, иногда томатной пастой, а часто ещё и подкисляют соответствующими кисломолочными продуктами.
Однако кроме мясной начинки многие хозяйки могут похвастать курзе с другим, не менее вкусным содержимым. Яичные курзе — это отдельная история. Столь сложная начинка подвластна лишь опытным хозяйкам, так как она добавляется в частично залепленный пельмень в жидком виде.
Для приготовления такого эксклюзивного блюда из кружка теста делается нечто вроде кулёчка, в который аккуратно заливается яичная масса из смеси сырых яиц, обжаренного репчатого и свежего зелёного лука. Затем тесто плотно защипывается, и изделие сразу опускается в кипящую воду. Варить такое чудо надо 7—10 минут, постоянно следя, чтобы курзе не опускались на дно кастрюли.
Яковлева Наталия специально для OnWomen. По-женски » Кулинария » Кухни мира. Читать ещё Соус айоли алиоли : состав, классический рецепт, вариации. Читать ещё Голландский соус: состав, классический рецепт, вариации. Второй по популярности начинкой можно считать курзе с зеленью.
Для неё подойдёт как шпинат или кинза, так и более непривычная трава вроде лебеды, мокрицы или крапивы. Зелень измельчают и тушат вместе с мелко нарезанным репчатым луком, а затем сдабривают яйцом. Иногда добавляют немного творога.
Бюджетный вариант курзе — с картофельной начинкой. Курзе с творогом обычно делают солёными, но они могут быть и сладкими как вареники. В первом случае к творогу добавляют соль, зелень и жареный лук, а во втором — сахар и сметану.
Как встречать Новый год Черный Водяной Кролик наблюдает. Дед Мороз акварелью. Браслет «Новогодняя гирлянда» из резинок. Как растет арахис, интересные факты о неправильном орешке. Как растет брюссельская капуста, интересные факты. Из чего делают какао, история продукта.
Что едят во Франции: завтрак, обед и ужин — заглянем в тарелку обычному французу. Соус бер блан: по-настоящему нежный и французский. Строганина — что это такое, из какой рыбы и как готовить, как есть то ее правильно.
Соус демиглас: состав, приготовление в домашних условиях. Соус руй: классический рецепт, состав, что можно изменить. Кайзершмаррн — австрийский омлет-десерт: классические рецепты. Из нового. Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста.
Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!
ЯИЧНОЕ КУРЗЕ ✯ВАРЕНИКИ✯ ВЫ МЕНЯ ПРОСИЛИ ПРИГОТОВИТЬ 💖Поделиться:
Leave a Reply